在不知道南非之前，人们便知晓了好望角，这个由葡萄牙航海家迪亚士在五百多年前发现的近乎是连接印度洋与大西洋的标志性地标、非洲大陆的最南端，成为数百年来人们飞跃陆地山峦，穿行海洋湖泊慕名而来的理由。对他们来说，好望角首先是世界的好望角，然后才是南非的好望角。

南非好望角

我的南非之行，始于一个用脚步丈量天涯海角之最的强大执念，听乱石穿空惊涛拍岸，看世界尽头风云变幻之余还裹挟着些许探寻多元南非的猎奇：钻石、黄金以及葡萄酒。最后，“我心狂野”支撑起这颇为艰辛的行程，从冬春出发，穿越四季，跨越亚非，终于在丰收初绽的夏秋之交踏上了开普敦的神奇沃土。

这绝不是你心目中的南非

日以继夜24小时的飞行，转机，再飞行，让南非显得异常遥远，遥远到，我们不得不将对非洲大陆的普遍印象：战乱，贫穷，灾荒，干旱，饥饿，蒙昧，盗贼横行，疾病丛生与这个非洲南境之国划上了等号。事实上，在飞机落地的24小时之后，除了意料之内的炎热，以及日光下闪着光泽的黝黑的肤色，先入为主的“印象南非”早已土崩瓦解。

一辆巴士载着我们一行人沿着略有高地起伏的公路上下弹跳，不一会儿转进一个名叫Stellenbosch的小镇。“看起来有点像新西兰。”同行的姑娘感叹了一声，“我倒觉得更有荷兰小镇的欧式风情。”另一个人说道。初来乍到，惊叹于眼前这静谧的蓝，明艳的绿，以及阳光洒在白色小屋上反射出纯净的光，分明与我们此前所亲历的发达国家的小镇有着几分样貌和气质上的雷同，却又在情趣之上更胜一筹。

斯泰伦布什(Stellenbosch)小镇

一边是意境高远的峰峦叠嶂，一边是临山而建的酒庄以及餐厅，眺望远山享山珍海味是Graff酒庄待客之道。这个以钻石起家以美酒闻名的大集团，在酒庄入口最醒目的位置以一枚世界最大黄钻向人们展示什么叫做“富可敌国”。所以，Graff先是一个举世闻名的钻石珠宝品牌，不信，可以直接去上海国金中心的品牌门店打量一番，对于不爱珠宝爱美酒的我们来说，却更看重它的第二个身份——精品酒庄，并且很快，我们就被餐桌上次第呈现的酒庄出品臣服了味蕾。比方说，在35度高温之下以一杯冰镇白诗南（cheninblanc）开胃，便足以拯救被烈日晒得有些奄奄一息的肉体和灵魂。

维富登酒庄的落日

2月末，盛夏落幕秋意将至，正是南半球采摘葡萄硕果的季节，维富登酒庄（Veenwouden）的手工采摘，进度不快，整串整串的梅洛刚和枝叶分离，更加晚熟一些的赤霞珠仍在耐心等待属于它的丰收时刻，这里蕴藏着南非葡萄酒的年，或许又是一个伟大的年份？谁知道呢，唯一可以确认的是，即使运气不佳，没有遇上风调雨顺的好收成，经验丰富的酿酒师也会将它变成“酿酒师的年份”，这可不是一句玩笑话，至少在像维富登这样的精品酒庄，经验的习得以及传承，对葡萄个性的了如指掌以及因地制宜，会让每一个年份都充满期待，耐人寻味。

新老世界在这里交汇

南非不仅盛产葡萄酒，超过年的葡萄酒历史，葡萄酒酿造传统甚至与欧洲国家一样久远，从这一点来讲，南非无疑更像是一个老世界酿酒国。但倘若你要深究下去，会发现现代酿酒理念之下的兼容并包赋予了南非酿酒业更多天马行空的可能性，而南非葡萄酒正真正兴起于上世纪90年代种族隔离制度的告终，短短的二十几年时间，大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术，南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏，俨然一副新世界的作派。因此，对于南非我更青睐这这样的表述：“南非葡萄酒横跨新旧两个世界，始于荷兰人，却显于当代，融合了旧世界的含蓄优雅和新世界的丰富果香”。

南非著名的BushVine低矮老藤

不管怎样，南非作为世界著名的葡萄酒产地，它的好酒足以让世界趋之若鹜，这在普遍高温的非洲大陆，的确显得与众不同。这里纬度不高，葡萄种植区域大约在南纬27度至南纬34度之间，看起来有些炎热，然而，这里却离大洋不远，来自南极洲水域的本格拉寒流（BenguelaCurrent）流经西海岸，加上从东南部海域吹来的“开普医生”（CapeDoctor）凉爽海风，使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。一切都是刚刚好，好到在南非南部沿海地区种植的葡萄有着更为漫长的成熟期，所酿造出来的葡萄酒也更加优雅。而山谷两侧和山麓的丘陵为葡萄种植带来了多山的地形和不同的地质条件，以及葡萄藤所扎根的已有5亿年历史的土地所带来的多样性的土壤类型，成就了西开普地区那些早已名声在外的著名葡萄酒产区Paarl、Constantia、Stellenbosch和Franschhoek。

Stellenbosch

Paarl

得益于多元风土地话，不落窠臼的南非人简直把全世界的葡萄品种都搬来这里试种，最终筛选出表现最好、最适合这里风土的葡萄品种。法国卢瓦尔河谷的白诗南在千百次种植和酿造的实践之后变成了南非的旗舰葡萄品种，南非特有的皮诺塔吉（Pinotage）更是来自敢为人先以及千锤百炼的创造性实验。

品鉴南非的皮诺塔吉

关于皮诺塔吉的故事，要追溯到近一个世纪之前，彼时南非酿酒专家亚伯拉罕·佩罗德（AbrahamPerold）用黑皮诺和神索葡萄创造出了新的品种——皮诺塔吉（Pinotage），一款兼具黑皮诺的细腻优雅和神索的抗病易栽培的特点的葡萄新品。而将这个葡萄品种第一个装瓶，并且变成颇受全世界酒迷青睐的“爆款”的，炮台（Kanonkop）酒庄便不得不提。酒庄那些关于皮诺塔吉让人引以为傲的获奖记录，这里不再赘述，只是想说，优质皮诺塔吉所表现出来的陈年潜力着实让人惊艳。在炮台酒庄亲历了一场关于皮诺塔吉的垂直品鉴，年的熟龄酒表现出恰值盛年的万种风情让人深深折服，十年陈酿唤醒绝代芳华，想必这就是葡萄酒的最引人的魅力所在了。

在炮台酒庄亲历了皮诺塔吉的垂直品鉴

精品酒庄的酿酒哲学

我们行走过世界许多的葡萄园，南非的美显得有些特立独行，别致却不精致，随性却不随便，有匠心却不匠气，一言以蔽之，这是一种打动人心的美，就像南非的葡萄酒一样。

从葡萄园到酒窖，从酒窖再到瓶中美酒杯中佳酿，几天来，我们观览不同的酒庄，与酿酒师交流，抓住一切机会品鉴，试图用所见所闻、用强烈的求知欲去还原一杯好酒诞生的心路历程。得到的答案却是出奇的一致，“酿酒师并不会改变葡萄酒的品质，只有葡萄才会。”

维富登酒庄酒庄酿酒师Marcel

想要酿造出和法国名庄柏图斯一样的世界顶级葡萄酒，维富登酒庄酒庄酿酒师Marcel十分重视葡萄园的管理，维富登酒庄花了很长的时间来寻找合适的土壤栽培合适的葡萄品种。比如有些土壤含有粘土和铁矿石就很适合种植梅洛（Merlot），而穿过葡萄园的山脊富含砾土，则很适合种植赤霞珠（CabernetSauvignon）。最终，葡萄园中分布了70%的梅洛（Merlot），30%的赤霞珠（CabernetSauvignon），以及少量马尔贝克（Malbec）和品丽珠（CabernetFranc）。低产的优质葡萄最终成就了一些南非葡萄酒中的明星，从年摘得“南非最佳葡萄酒”荣誉称号开始，维富登葡萄酒一举拿下多国葡萄酒行业协会和世界各地葡萄酒节金奖，维富登珍藏（VeenwoudenClassic）更是同作品一号（OpusOne）、拉图（Latour）和侯伯王（HautBrion）一起出现在世界前三十顶级葡萄酒名单上。

维富登葡萄酒

又或者是尽量做到返璞归真，坚持有机种植，自然发酵，不添加二氧化硫或是将二氧化硫的用量控制在极少的范围内……Jacaranda酿酒师Rene的酿酒哲学看起来像极了自然酒所崇尚的“无为而治”。其侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。“无为而治”意味着酿酒过程中对葡萄本身的纯净度和健康状况提出了更为苛刻的要求，也意味着酿酒师所面临的挑战将更为艰巨。

Jacaranda酿酒师Rene

事实上，像世界上许多葡萄酒生产国一样，包括葡萄园精细管理，有机种植，自然酒在内的可持续种植已经成为南非酒农的共识，因为人们笃信“技艺和方法皆是可以跨国界流动的，但是土地和气候却无法带走。”从南非早期出台的原产地保护制度（WineofOrigin），确保酒标上标注的产地、年份和葡萄品种与实际相符，到如今为种植和酿造中符合条件的葡萄酒进行可持续认证，颁发特别的酒封，人们惊喜地发现南非可持续种植的星星之火足以燎原。如今，当远在万里之外的人们邂逅一款南非葡萄酒时，便可以根据酒封上意义独特的数字追溯到这瓶好酒诞生最初的那片葡萄园，并用舌尖去细细体味那遥远的风土之奥了。

本文已刊登在《环球时报》

作者丨施婕

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知酒工作室

知酒工作室由郭明浩（郭校长）创建，专注于葡萄酒行业市场营销服务，公司的使命是——将产品塑造为品牌。知酒掌握着最前沿的市场营销理论，自主开发了知酒CMO葡萄酒品牌营销课程，并且长期保持与众多国内外酒庄的交流和深度合作，提供市场上急需的品牌营销服务。自成立伊始，已与多家酒庄达成了长期的战略合作关系，并挖掘出了一个个有温度、有情怀、有内涵的品牌故事和核心理念，比如澳大利亚蓝岱尔（Landaire）的“选择由心”，莱恩堡酒庄的“家是城堡”，丝路酒庄的“始于探索，终于收获”，以及中菲酒庄的“善待自然”，力求为提升品牌价值长期服务。

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